Çin’de Ekmek, Makarna Ve Bisküvi

Sebze ağırlıklı yemekler, yemeklerin “wok” adı verilen çukur tavalarda,
yoğun ateşte pişirilmesi ve yemeklerin sofralarda yemek
çubuklarıyla yenmesi Çin mutfağının en çarpıcı özellikleri gösterilmektedir.
Ayrıca Çin mutfağının, Fransız ve İtalyan mutfaklarıyla
birlikte dünya mutfakları arasında oldukça önemli bir yere
sahip olduğu kabul edilir.
Çinlilerin beslenme kültüründe pilavların ve pirinçten türeyen
malzemelerin özel bir önemi vardır. Ekmek, Çinliler arasında fazla
rağbet göremeyen bir maddedir. Ekmek yerine, buharda pişirilmiş
pirinç topları kullanılır.
Makarna açısından Çin mutfağı çok zengindir. Lanzhou eyaletine
özgü “La mian”, Henan eyaletine özgü “Hui mian”, Xian şehrine
özgü “Dao xiao mian” ve Pekin’e özgü “Zha jiang mian” bu çeşitlerden
bazılarıdır. Çin’de makarnalar, makarnanın yapıldığı hammadde
açısından değişmektedir. Pirinç, buğday, karabuğday ve
yeşil fasulyeyi makarna yapımında kullanılan hammaddeler olarak
sıralayabiliriz.
Çin makarnası yapılış tarzı açısından da farklılık gösterir. Çorbalı
makarnalar “tang mian”, soslu makarnalar “ban mian”, kızartma
makarnalar “chao mian” ve kesme makarnalar “qie mian” olarak
adlandırılır. Çin makarnasında kullanılan soslar genellikle sıvıdır
ve makarna çoğunlukla çorba gibi tüketilir.
Çin’de Japonların bulmuş olduğu ve “anlık noodle” dedikleri
“fang bian mian” çok tüketilmektedir. Paketi açarsınız içindeki
sosları dökersiniz, üzerine sıcak su eklediğinizde bir dakika içinde
makarnanızı yapmış olursunuz. Çinlilerin yolculuk esnasında
yemek yeme adetleri vardır ve tren ile yolculuk yapan Çinlilerin
de % 98’i bu makarnayı tüketmektedir.

Çinliler erkekli kadınlı çalıştıklarından evlerde genelde hızlı pişecek
yemekler yapılır. Türkiye’de göremezsiniz ama Çin’de sokaklarda
haşlanmış makarna satılır. Siz haşlanmış makarnayı alır
evde sosunu yaparak yiyebilirsiniz. İsterseniz sosu da satın alabilirsiniz.
Ayrıca pirinçten yapılan ve kızartılarak hazırlanan pirinç
unu makarnası da yaygın olarak kullanılır.
Undan yapılan yiyecekler arasında Çin mantısı ve Çin böreği ilk
sıralarda yer almaktadır. Çin’in en çok sevilen geleneksel yemeklerinden
biri olan ve restoran menülerinde Jiaozi adıyla yer bulan
Çin mantısı, büyüklükleri ve hamur içindeki karışımlarıyla geleneksel
Türk mantısından farklılaşmaktadır. Un, tuz ve su bileşiminden
yapılan hamurun içi için kıyma dışında domuz eti, tavuk,
balık, karides kullanıldığı gibi vejetaryenler için de lahana, taze
soğan, pırasa, sarımsak, mantar ve kuruyemiş tercih edilebiliyor.
Çin mantısında ağırlıkla tercih edilen pişirme yöntemi ise buharda
pişirme tekniğidir. Özellikle Pekin gibi kuzey illerde Çin Yeni
Yılı süresince yenilen Jiaozi, Çin kültürünün önemli bir parçası.
Ailenin bir arada olmasını simgeleyen bu yemek, gelen konuklara
ikram edildiğinde misafirperverliği ifade ediyor. Bayramlarda
ve yılın son gecesinde her Çinli ailenin yediği bu yemek; yapılışından
yenilişine kadar pek çok ritüel içeriyor.
Ayrıca mantı gibi makarnanın bir türevi olan eriştiler Çin’de
önemli bir tüketim oranına sahiptir. Noodle adı verilen ve çeşitli
sebze, et ve soslar eşliğinde pişirilen erişteler, pirinç ya da
buğdaydan üretilir. öÇin mutfağının en karakteristik yemeklerinden
biri de, mantıya benzeyen ancak daha iri parçalar halinde
hazırlanan ve bol

Advertisement