Taze makarna pazarı ve Taze Makarna üretimi ve sektör gelişmeleri

Taze makarna, günümüzde makarnanın başkenti de denilebilecek İtalya’da, özel dükkânlarda günlük olarak yapılmakta
ve yiyecek mağazalarında soğutulmuş ve dondurulmuş olarak satılmaktadır. Ancak taze makarnanın asıl yoğun kullanıldığı
bölgeler Asya ülkeleridir. Orta Asya ülkelerinden Güney ve Doğu Asya ülkelerine kadar, Asya’nın çoğu bölgesinde,
birçok taze makarna çeşidi ve kullanım yöntemi vardır.

Ancak buradaki ülkelerin birçoğunda da taze makarna (özellikle erişte ve mantı) yoğun olarak ev içerisinde, elde
yapılmaktadır. Endüstriyel anlamda taze makarna üretimi ise henüz çok yaygın düzeyde değildir.
Asya’daki tüketim alışkanlığında, özellikle erişte tarzı makarnalar önemli bir yere sahiptir ki birçok erişte çeşidi de zaten Asya ülkelerinde yaratılmıştır.

Asya erişteleri değişik şekillere, genişliğe ve uzunluğa sahip çubuklardan oluşur. Bunlar ince ve düz çubuklar, yassı
şeritler, yuvarlak şeritler ve dalgalı şeritler şeklinde mevcutturlar.
Erişteler buğday unu, pirinç unu, patates unu, soya unu ve mung bean (fasulye) unu gibi çeşitli unlardan yapılırlar.
Bazı Asya erişteleri yumurtayla yapılır ama çoğunda yumurta yoktur. Taze ve kuru şekilde çeşitli erişteler mevcuttur,
fakat bunlar yalnızca Asya pazarlarında mevcuttur.
Asya erişteleri saydam beyaz, opak beyaz, krem, sarı, esmer ve kahverengi gibi çeşitli renklerde mevcuttur. Hamurda
kullanılan karışımlar eriştenin rengini etkiler. Asya erişteleri sıcak ve soğuk olarak yenilir ve çorbalarda, salatalarda, sote
kızartmalarda ve diğer Asya yemeklerinde kullanılır. Mantı tarzı taze makarnalar ise özellikle Orta Asya ülkelerinde çok
yaygındır. Bu ülkelerde çok farklı boyutlarda ve şekillerde mantılar kullanılmaktadır. Ancak yukarda da belirtildiği bunların
çoğu evlerde kadınlar tarafından elde yapılmaktadır.
Dolgulu makarnalar grubuna dahil olan mantılar, kare, daire, üçgen ve yarım ay gibi farklı biçimlerde yapılırlar.
Bunlara et, peynir, ot, mantar ve sebze gibi maddelerinin  bileşiminden oluşan çeşitli dolgu malzemeleri konur.

Advertisement